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肉牛屠宰加工工艺
一、 肉牛屠宰加工工艺流程示意图
活牛进待宰棚→停食饮水静养24小时→活牛进屠宰车间前的称重→淋浴→牵牛入翻板箱→固定牛头后击晕→拴住牛的一只后腿提升→刺杀→沥血5-6min→电刺激→切前肢和牛角/头部预剥→封肛门 →切后肢/换轨→进入胴体自动加工输送机一次撑腿→预剥→机械扯皮↓
皮张通过风送系统输送到皮张暂存间
→切牛头/清洗（牛头挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏（进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验）
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合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加
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胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间
→取红内脏（红内脏挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）
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合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库
→劈半成二分体→胴体、红白内脏和牛头的检验→二分体修割→
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不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理
胴体称重→冲淋→二分体排酸 （排酸间温控：0-4℃）→改四分体→
剔骨→分割→整理、称重、包装、拼盘→冻结→装箱→冷藏→销售